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サラダニソワーズの原型とは

朝晩はまだ寒いですが、南仏は
午後の日差しが春めいて来て、
一層、葉っぱの瑞々しいサラダが
美味しく感じるようになりました。

地方の南仏新聞で読んだ記事によると
サラダニソワーズの始まりは、
三つしか材料はなかった、とのこと。
トマト、アンチョビ(瓶の塩漬けではなく)、
オリーヴオイル、これだけ。

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私はアンディーヴを加えてしまいましたが、
確かにシンプルですが、いいオリーヴオイルを使うと
堪らなく美味しいサラダです。
シンプル イズ ベスト。

19世紀、まだ南仏の庶民は貧しく、
当時はマグロは高級で、庶民には高すぎて
日々の食卓には使えなかった、、、
それ故、今現在のサラダニソワーズに欠かせない
ツナつまりマグロは無かった。

コツなどはなく、
とにかく、新鮮なトマトとアンショワを使い、
飛び切り美味しいオリーヴオイルとゲランドなどの
ミネラル豊富で味わい深い塩を使うこと。
それに尽きます。

ちなみに、ニソワーズとは関係ないのですが、
柔らかな葉のほうれん草のサラダも
大好きです。
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大きなトマトは、味が無いものも多いので、
牛の心臓、と言う名前の皺くちゃなトマトか、
中間サイズのカクテルトマト、グリーンのやプティトマトを
使いますね。
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# by 40ansparis | 2024-02-22 06:11 | Ma vie avec salade | Comments(1)

道の向こうには

道の向こうには_c0181947_03451895.jpeg
カンヌの中心街は、小さな範囲です。
パリで例えるなら、マレ地区の範囲だけ。

中心街で、あとは住宅街が広がって、少し先にはもう丘になり
登っていくような地形です。

中心街は歩きながら、ちょっと道の先を覗けば
海がちらっと見えます。
道の向こうには_c0181947_03424537.jpeg
この、ちらっと、だけですが、
ちらっとが、かなり気持ちを上げてくれるのです。
少なくとも私にとっては。

丘を上る辺りに住んでいる人達は、湾岸全体を見下ろす風景を
テラスから見ている訳です。

この小さなコミュニティの感じが、緩やかなリズムを醸し出しています。













# by 40ansparis | 2024-02-19 03:46 | カンヌの町 | Comments(0)

渦巻き模様の赤カブ

いつもの生産者スタンドは、
若い夫婦が販売していて、他のスタンドにない
赤カブが手に入ります。

いつもの赤カブの隣に、
渦巻き模様の赤カブも見つけて、一つだけ購入。
よく、フレンチのシェフが薄切りにして
飾りに使っている、あのカブです。

渦巻き模様の赤カブ_c0181947_19093484.jpeg
いつもの、フランボワーズ色のカブは
サラダではなく、温かいマリネにして
プラム色マリネと相成りました。

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温かいカブも、甘味が加わって美味しく頂きました。




# by 40ansparis | 2024-02-16 19:11 | マルシェ・蚤の市 | Comments(2)

大好きな方が亡くなった翌朝

大好きだった方が昨日の朝、パリで亡くなりました。
今朝の空。

大好きな方が亡くなった翌朝_c0181947_16373785.jpeg
朝焼けが飛行機曇を染めていました。
その方の優しさや人懐っこい笑顔に似ている色でした。

カンヌの中心街は、あとちょっと歩けば
視線の奧に
すぐに海が見えてきます。

大好きな方が亡くなった翌朝_c0181947_16401696.jpeg
こんな時には仕事は
ある意味、悲しんでばかりいられず、
暫しの間、気持ちを無に出来ることで
自分を保ってくれる、とも言えます。

去年、カンヌに遊びに来て下さった時の写真を見ながら
しばらくは、先日亡くなられた小澤征爾さんの演奏を
聴いて過ごそうと思っています。











# by 40ansparis | 2024-02-14 16:45 | ひとりごと murmure

近所でもミモザ

楽しみに待っていた、
近所の庭から出ているミモザ。

今年も、たわわに花が咲き乱れています。
近所でもミモザ_c0181947_22511461.jpeg
これは、幸い、昨日の暴風雨の前に撮っていた写真。
今時期は、
南仏はマントンのレモン祭りに
ミモザ、とイエロー祭りです。

今日は、やっといつもの太陽が
戻りました。






# by 40ansparis | 2024-02-11 22:52 | カンヌの町 | Comments(0)